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商業設計|營運修正

已更新:2020年11月15日


金城武曾說:世界越快,心則慢。


身為爆品網紅店設計師的我,看似跟這妙言背離。


但回憶前兩篇文章,不難發現,網紅、爆紅皆為手段。這股動能要如何轉化為良好的商業模式,才應該是每一個創業者思考的問題。


以改車來說其實只有: 動力、操控、制動 這三大系統。

大家都知道,若只提升動力,卻沒有對應的操控與制動,下場絕對是撞山壁。

也就是說這三項如何相互平衡,調適到最適合車手與賽道的狀態,才是重點。一昧的強化某項意義不大,甚至有危險。


是的。

單一追求網紅、爆紅就像是只改裝暴力動力一樣。


這次分享的案例 貓吃魚日式料理。 2020肺炎疫情影響無數人的生意(包含我)。但對於貓吃魚來說,卻是是開業至今生意最佳的一年。

今天不談爆紅,我們來談談穩健

這原本是一家位於台中東海大學附近的家庭式日式定食。先來看一下原本的狀況。 恩~就跟常見的家庭料理一樣。



當然遇到的問題跟大家一樣:

第一次開店,廚房設計錯誤。 社區型餐廳,菜單難以調整,最終都會走向台式日本料理的末路。這樣講一定會得罪很多人,但這就是鐵打的事實。


社區、學區的客人,就是來吃一個150的粗飽。 小孩喜歡吃海苔耶~老闆多給幾片吧?服務費...可以不要算嗎?


廚師有再多的技術跟理念,都不可能在這種條件下發揮。 客人根本不在乎,也不會想認識接受日料(或其他料理)的觀念。

店主,意識到這樣下去會完蛋,因此與我討論經營調整。對業主來說,希望經營對日料有認識的客人,這些人才是穩定且有消費力的族群。

設計面最能直接協助的: 1.店面空間動線&氛圍營造 2.廚房優化


1. 動線這件事情是很隱諱的,它不會這麼直接被發現,但好不好用,順不順就是在這裡拉出差距。 而氣氛營造則是找設計師最期望的效果,也是最容易被看到的。所謂"高級感、神秘感、年代感、莊嚴感"

2.廚房優化 這件事情的基礎要架構在內場對於流程的掌握度。 我們在前期討論花了將近10個月的時間,不斷修正內場工作流程。 結果就是內場效率大提升、員工流動率降低也減少吵架次數。

那麼直接看改裝完的樣子吧!



改裝完很棒對吧!但那時的陣痛期是最大的。

因為之前耕耘的客群基本都替換掉,等於重新經營新的客群。


擁有唎酒師資格的店主,同時也是料理長本人。很喜歡提到一個詞"精進"。

他在鮮少的休息日,不斷的體驗其他優秀料理。不管中、西、日式,不停精進自己對料理的認知。而這些養分體現在微小的地方。 牛筋麵的辣油,用和牛油文火煸出來的辣度溫和,剛好給台灣牛肉提味。 北海道秋刀魚則是用自身內臟的由苦甜感,對比出魚肉的風味。

這些不起眼的醬料,都只為了主角的呈現。

改裝至今將近三年,客群已經是從西屯區,擴大到中部地區,有接觸日料的人,皆會慕名前往的小店。更特別的是,這過程中完全不打廣告、請部落客寫文。

最讓我感動的是,店主抱持著要跟上我的設計的心態,把產品實力提升到更高層次。我想這就是做設計最快樂的部分吧!

這就是我今天要談的穩健。 擁有動力後,事情才開始,操控、制動一起升級吧 !

釐清自己的目標與條件,穩定的前進。

#世界越快心則慢

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