金城武曾說：世界越快，心則慢。
身為爆品網紅店設計師的我，看似跟這妙言背離。
但回憶前兩篇文章，不難發現，網紅、爆紅皆為手段。這股動能要如何轉化為良好的商業模式，才應該是每一個創業者思考的問題。
以改車來說其實只有： 動力、操控、制動 這三大系統。
大家都知道，若只提升動力，卻沒有對應的操控與制動，下場絕對是撞山壁。
也就是說這三項如何相互平衡，調適到最適合車手與賽道的狀態，才是重點。一昧的強化某項意義不大，甚至有危險。
是的。
單一追求網紅、爆紅就像是只改裝暴力動力一樣。
今天不談爆紅，我們來談談穩健。
這原本是一家位於台中東海大學附近的家庭式日式定食。先來看一下原本的狀況。 恩~就跟常見的家庭料理一樣。
當然遇到的問題跟大家一樣：
第一次開店，廚房設計錯誤。 社區型餐廳，菜單難以調整，最終都會走向台式日本料理的末路。這樣講一定會得罪很多人，但這就是鐵打的事實。
社區、學區的客人，就是來吃一個150的粗飽。 小孩喜歡吃海苔耶~老闆多給幾片吧?服務費...可以不要算嗎?
廚師有再多的技術跟理念，都不可能在這種條件下發揮。 客人根本不在乎，也不會想認識接受日料(或其他料理)的觀念。
店主，意識到這樣下去會完蛋，因此與我討論經營調整。對業主來說，希望經營對日料有認識的客人，這些人才是穩定且有消費力的族群。
設計面最能直接協助的： 1.店面空間動線&氛圍營造 2.廚房優化
1. 動線這件事情是很隱諱的，它不會這麼直接被發現，但好不好用，順不順就是在這裡拉出差距。 而氣氛營造則是找設計師最期望的效果，也是最容易被看到的。所謂"高級感、神秘感、年代感、莊嚴感"
2.廚房優化 這件事情的基礎要架構在內場對於流程的掌握度。 我們在前期討論花了將近10個月的時間，不斷修正內場工作流程。 結果就是內場效率大提升、員工流動率降低也減少吵架次數。
那麼直接看改裝完的樣子吧!
改裝完很棒對吧!但那時的陣痛期是最大的。
因為之前耕耘的客群基本都替換掉，等於重新經營新的客群。
擁有唎酒師資格的店主，同時也是料理長本人。很喜歡提到一個詞"精進"。
他在鮮少的休息日，不斷的體驗其他優秀料理。不管中、西、日式，不停精進自己對料理的認知。而這些養分體現在微小的地方。 牛筋麵的辣油，用和牛油文火煸出來的辣度溫和，剛好給台灣牛肉提味。 北海道秋刀魚則是用自身內臟的由苦甜感，對比出魚肉的風味。
這些不起眼的醬料，都只為了主角的呈現。
改裝至今將近三年，客群已經是從西屯區，擴大到中部地區，有接觸日料的人，皆會慕名前往的小店。更特別的是，這過程中完全不打廣告、請部落客寫文。
最讓我感動的是，店主抱持著要跟上我的設計的心態，把產品實力提升到更高層次。我想這就是做設計最快樂的部分吧!
這就是我今天要談的穩健。 擁有動力後，事情才開始，操控、制動一起升級吧 !
釐清自己的目標與條件，穩定的前進。
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